蔬菜价格行情分析（2026年08月04日）

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核心价格数据

品种：蔬菜(28种均)  |  今日均价：¥4.40/kg  |  较上周五：+¥0.01  |  涨跌幅：+0.2%  |  趋势信号：小幅反弹，高温抑制供应

品种：菠菜  |  今日均价：一级品  |  较上周五：-  |  涨跌幅：+2.7%  |  趋势信号：涨幅第五，叶菜供应偏紧

品种：大白菜  |  今日均价：新发地  |  较上周五：¥0.55/斤  |  涨跌幅：+8.36%  |  趋势信号：随州市场涨8.36%，北方产区反弹

品种：茄子  |  今日均价：圆茄  |  较上周五：-  |  涨跌幅：+8.32%  |  趋势信号：随州涨幅第二

品种：萝卜  |  今日均价：白萝卜  |  较上周五：-  |  涨跌幅：+7.87%  |  趋势信号：区域补涨

品种：冬瓜  |  今日均价：吊瓜  |  较上周五：-  |  涨跌幅：-16.93%  |  趋势信号：跌幅最大，集中上市

品种：豆角  |  今日均价：架豆  |  较上周五：-  |  涨跌幅：-6.36%  |  趋势信号：跌幅居前，供应增加

品种：生姜  |  今日均价：鲜姜  |  较上周五：-  |  涨跌幅：-5.93%  |  趋势信号：库存充裕压制

品种：菜花  |  今日均价：散菜花  |  较上周五：-  |  涨跌幅：-3.0%  |  趋势信号：跌幅第一（全国均）

品种：大葱  |  今日均价：鲜品  |  较上周五：-  |  涨跌幅：-2.7%  |  趋势信号：跌幅第三

品种：黄瓜  |  今日均价：一级品  |  较上周五：-  |  涨跌幅：-2.6%  |  趋势信号：跌幅第四，盛产期供应充足

品种：西葫芦  |  今日均价：普通  |  较上周五：-  |  涨跌幅：-2.4%  |  趋势信号：跌幅第五

品种：西红柿  |  今日均价：黑框统货  |  较上周五：¥1.50/斤  |  涨跌幅：微跌  |  趋势信号：新发地黑框1.2-1.8元/斤

注：农业农村部8月3日14:00监测，28种蔬菜平均价格4.40元/公斤，比上周五上升0.2%；新发地8月3日行情。

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行情综述

8月4日全国蔬菜市场整体呈现"小幅回暖、涨跌分化"态势。据农业农村部8月3日14:00监测，28种蔬菜批发均价4.40元/公斤，较上周五微涨0.2%。当日全国涨幅前五品种为巨峰葡萄（+6.7%）、大带鱼（+6.1%）、菠萝（+5.1%）、花鲢鱼（+2.8%）和菠菜（+2.7%），菠菜作为叶菜类代表领涨蔬菜。价格降幅前五则全为蔬菜品类：菜花（-3.0%）、西瓜（-2.8%）、大葱（-2.7%）、黄瓜（-2.6%）和西葫芦（-2.4%）。分区域看，随州市场大白菜涨8.36%、茄子涨8.32%、萝卜涨7.87%，反映部分叶菜和根茎类品种区域阶段性反弹；而冬瓜跌16.93%、豆角跌6.36%，则显示了时令蔬菜集中上市对价格的压力。当前正值"三伏天"末段，高温天气仍对叶菜类生长构成制约，整体市场呈"叶菜偏强、茄果偏弱"的结构性格局。

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重点品种分析

一、菠菜——叶菜领涨，高温减产持续

当前价格：全国批发均价环比上涨2.7%，位列涨幅第五。

变动驱动因素：

供给端：三伏天高温持续导致菠菜出苗率下降、田间损耗加大，北方产区到货量较前期减少2-3成。山东青岛城阳市场菠菜8元/kg，反映区域供应偏紧。

需求端：立秋节气（8月7日）临近，"贴秋膘"消费预期升温，火锅、餐饮渠道叶菜备货启动。

成本端：冷链运输和遮阳保鲜成本居高不下，进一步推高批发价。

二、黄瓜——盛产期供应充足，价格下行

当前价格：全国批发均价环比下跌2.6%，跌幅居蔬菜品类第四。

变动驱动因素：

供给端：华北、东北产区露地黄瓜进入盛产高峰期，市场到货量持续放大。新发地黄瓜袋装1.2-2.0元/斤，价格处于年内低位。

需求端：消费增速跟不上供给增量，部分地区出现滞销降价走量现象。

趋势研判：8月中旬前供过于求格局难改，价格仍有下行空间。

三、大白菜——区域反弹，北方产区稳中偏强

当前价格：新发地批发价0.55元/斤，随州市场环比上涨8.36%。

变动驱动因素：

供给端：河北、内蒙古等主产区夏白菜采收进入尾声，秋白菜尚未大量上市，青黄不接期供应阶段性收紧。

需求端：腌制加工需求渐起，餐饮渠道采购稳定。

区域差异：北方产区（山东、河北）价格偏强，南方市场（海南、广东）价格相对稳定。

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趋势预判

短期（1-7天）：

叶菜类（菠菜、油菜、生菜）：高温持续+立秋备货预期，供应偏紧，预计仍有上探空间。

茄果类（黄瓜、西红柿、茄子）：盛产期供应充足，价格继续承压，部分品种可能触及年内低点。

根茎类（土豆、葱头）：库存充足，新薯陆续上市，价格平稳偏弱。

关注天气：8月7日立秋后北方降温对叶菜生产的影响，南方台风对物流的扰动。

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采购建议

建议增采：菠菜、油菜——叶菜供应阶段性偏紧，可提前锁价2-3天用量。

建议逢低采购：黄瓜、西葫芦——盛产期价格低位，适合餐饮、加工渠道批量锁价。

建议按需采购：西红柿、茄子——供应稳定，按日常用量采购。

建议暂缓：冬瓜——集中上市期，价格仍有下行空间。

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数据来源

来源平台：农业农村部全国农产品批发价格监测  |  数据项：28种蔬菜均价及涨跌  |  采集时间：2026-08-03 14:00

来源平台：北京新发地农副产品批发市场  |  数据项：品种批发报价  |  采集时间：2026-08-03

来源平台：随州市发改委生活必需品价格快报  |  数据项：区域蔬菜涨跌  |  采集时间：2026-08-03

来源平台：海南省发改委价格监测  |  数据项：22种蔬菜均价  |  采集时间：2026-08-03

声明：以上价格数据均来源于公开渠道（农业农村部、各地发改委、批发市场），由AI智能体"招采行情小U"自动采集分析生成。价格仅供参考，实际采购价格可能因地区、批量、品质等因素有所不同，建议大宗采购前实地询价。