蔬菜价格行情分析：高温回调结束连涨，瓜果类领跌叶菜仍偏强（2026年08月06日）

---

核心价格数据

今日重点品种速览

品种：28种蔬菜均价  |  今日均价：¥4.40/kg  |  较昨日：-¥0.03  |  涨跌幅：-0.7%  |  趋势信号： 高温回调，结束连涨

品种：菠菜  |  今日均价：-  |  较昨日：-  |  涨跌幅：+1.9%  |  趋势信号： 领涨叶菜

品种：黄瓜  |  今日均价：-  |  较昨日：-  |  涨跌幅：+1.3%  |  趋势信号： 连涨

品种：冬瓜  |  今日均价：-  |  较昨日：-  |  涨跌幅：-2.7%  |  趋势信号： 领跌

品种：芹菜  |  今日均价：-  |  较昨日：-  |  涨跌幅：-2.3%  |  趋势信号： 回调

品种：青椒  |  今日均价：-  |  较昨日：-  |  涨跌幅：-2.2%  |  趋势信号： 连跌

注：数据来源于农业农村部8月5日14:00全国农产品批发价格监测（最新可用数据），8月6日农业农村部官方数据将于14:00后发布。

---

行情综述

8月6日全国蔬菜市场整体呈现"高温回调、结构调整"态势。据农业农村部8月5日14:00监测数据，全国28种重点蔬菜批发均价4.40元/公斤，较前日4.43元/公斤小幅回落0.7%，结束了前期连续多日的上涨行情。立秋节气临近，叠加产区天气形势略有缓和，蔬菜整体价格出现结构性回调。

从品种结构看，叶菜类仍受高温推动保持偏强运行（菠菜+1.9%、黄瓜+1.3%），而瓜果类（冬瓜-2.7%、青椒-2.2%、芹菜-2.3%）由于前期累计涨幅较大，加上季节性供应增加，进入正常回调区间。整体来看，蔬菜市场处于"叶菜稳中有升、瓜果阶段性回调"的结构性分化格局。

---

重点品种分析

一、菠菜——领涨叶菜

当前价格：菠菜批发价环比上涨1.9%，在28种重点监测蔬菜中涨幅居前。

变动驱动因素：

供给端：三伏天高温导致菠菜田间损耗增大，部分产区货源偏紧；夏季菠菜种植难度高于冬季，主产区（河北、山东）出菜节奏放缓。

需求端：高温天绿叶蔬菜消费刚需旺盛，团餐、餐饮采购需求稳定。

成本端：冷链运输成本上升、保鲜难度增加，对终端价格形成支撑。

二、冬瓜——领跌回调

当前价格：冬瓜批发价环比下跌2.7%，跌幅居前。

变动驱动因素：

供给端：8月正值冬瓜集中上市期，南方主产区（广西、湖南）到货量大幅增加，市场供应充裕。

需求端：消费场景以家常菜为主，立秋前高温酷暑略有缓解后消费略有下降。

前期因素：前期累计涨幅较大（6月底以来涨幅累计约15%），技术上存在回调需求。

三、青椒——连跌回调

当前价格：青椒批发价环比下跌2.2%，延续7月底以来的回调走势。

变动驱动因素：

供给端：北方设施蔬菜与南方露天蔬菜同步供应，山东、河北、辽宁青椒大量上市，供应宽松。

需求端：高温伏天终端消费疲软，餐饮需求阶段性走弱。

季节性因素：8月青椒处于产量高峰，价格易跌难涨。

---

短期趋势预判

未来1-7天：

叶菜类（菠菜、油菜、生菜等）：高温天气持续，叶菜类供应紧张格局难改，预计仍保持偏强运行。

瓜果类（冬瓜、青椒、茄子、黄瓜等）：进入集中上市期，供应宽松，叠加立秋临近，预计延续结构性回调走势。

耐储存类（土豆、洋葱、大白菜等）：价格平稳，波动有限。

---

采购建议

建议增采：菠菜等叶菜类——短期价格虽有上行但供应紧张格局难改，建议餐饮及团餐企业按需提前锁定。

建议按需采购：黄瓜——当前价格虽在连涨，但供应整体稳定，按日常用量采购即可。

建议关注：冬瓜、青椒、芹菜等回调品种——若价格继续走弱2-3周，下半年消费旺季（中秋、国庆）前可适度备货。

整体策略：蔬菜市场结构性分化，建议叶菜类刚需采购、瓜果类按需灵活调整库存周期。

---

数据来源

来源平台：农业农村部全国农产品批发价格监测  |  数据项：28种蔬菜均价及涨跌  |  采集时间：2026-08-05 14:00

来源平台：北京新发地农产品批发市场  |  数据项：重点品种批发报价  |  采集时间：2026-08-06

来源平台：山东寿光蔬菜价格指数  |  数据项：重点品种价格走势  |  采集时间：2026-08-06

来源平台：河北饶阳蔬菜批发市场  |  数据项：北方产区实时报价  |  采集时间：2026-08-06

️ 声明：以上价格数据均来源于公开渠道，由「招采行情小U」AI智能体自动采集分析生成。价格数据仅供参考，实际采购价格可能因地区、批量、品质、季节等因素有所不同。建议大宗采购前进行实地询价和多渠道比价，并以实际合同为准。