[食材]今日价格快报：畜禽承压、水产分化，蔬菜叶菜领涨（2026年08月04日）

今日核心数据速览

注：畜禽蛋类、蔬菜、水产品"较上期"对比上周五（7月31日）农业农村部官方监测数据；鸡蛋现货产区对比8月3日早报。

畜禽肉蛋 — 猪肉延续探底，鸡蛋全线企稳

猪肉：供强需弱难改，月线加速回落

据农业农村部监测，8月3日全国农产品批发市场猪肉均价 15.70元/公斤，较上周五（7月31日）下降0.8%；第31周（7/27-8/2）猪肉批发市场周均价 15.81元/公斤，环比跌0.8%，同比低22.7%。

国家统计局8月4日发布数据，7月下旬生猪（外三元）价格 10.4元/千克，环比大跌5.5%，月内从7月上旬的11.38元/kg已累计回调约8.6%。农业农村部第31周全国活猪均价 11.22元/公斤，环比跌2.0%；猪肉集贸市场价 20.90元/公斤，环比跌0.3%。

区域价格分化明显（8月1日白条肉批发均价，元/公斤）：辽宁17.55、山东18.92、河南15.06、广东15.06、四川14.86、湖南19.05。东北产区供应充裕，华北、华东高价区承压更大。

后市研判：能繁母猪存栏二季度末降至3780万头（同比-6.5%，近五年最低），但生猪存栏仍达42491万头（同比+0.1%），供给实质性缩减尚需时间传导。机构普遍认为短期仍以震荡磨底为主，中秋国庆双节备货有望在9月下旬带来温和反弹。

鸡蛋：连跌后企稳，中秋预期托底

8月3日全国农产品批发市场鸡蛋均价 9.84元/公斤，较上周五下降0.9%；第31周鸡蛋批发市场周均价 10.00元/公斤，环比跌1.0%，但同比仍高31.1%。

经过7月底至8月初持续回调后，8月4日早报显示全国蛋价全线企稳：北京主流 190元/44斤 稳，上海 126元/27.5斤 稳，山东泗水 135元/30斤 稳，河南周口 4.4-4.5元/斤 稳，河北沧州 170元/40斤 稳。仅湖北浠水粉蛋 211元/45斤 涨5元，率先反弹。

卓创资讯数据显示，7月主产区鸡蛋月均价 4.55元/斤，环比跌4.21%。进入8月，高温高湿抑制消费，中秋备货尚未全面启动，短期蛋价存在小幅下行空间（底部分别约4.50元/斤）。但8月中下旬老鸡集中淘汰、学校开学+中秋双需求共振，预计高点有望冲 5.00元/斤，月均价预估4.72元/斤。

牛羊肉：弱势盘整

8月3日牛肉批发 66.93元/公斤（↓0.3%），羊肉 64.53元/公斤（↓0.6%）；白条鸡 17.26元/公斤（↑0.8%）。第31周牛肉周均价66.99元/公斤环比涨0.4%，羊肉64.71元/公斤环比涨0.3%，白条鸡17.36元/公斤环比涨0.7%，整体以窄幅波动为主。

蔬菜 — 叶菜领涨，28种均价小幅上行

8月3日重点监测的28种蔬菜批发均价 4.40元/公斤，较上周五上涨0.2%。第31周蔬菜周均价 4.41元/公斤，环比涨1.6%，同比低0.5%。

本周涨幅领先品种（第31周周环比）：大白菜 +8.3%、油菜 +8.3%、莴笋 +6.4%、豆角 +6.3%、生菜 +6.3%、西红柿 +5.1%。叶菜类集体上涨，主因是高温天气导致叶菜损耗率上升、保鲜成本增加。

本周跌幅品种：黄瓜 -2.7%、西葫芦 -2.3%，茄果类价格承压。

地方批发市场参考（8月4日济宁，元/斤）：大白菜0.70、黄瓜2.00-2.50、西红柿1.20-2.50、豆角1.00-1.80、土豆1.00-1.50、青椒0.60-1.50。地区间价差明显，反映夏季蔬菜产销对接效率差异。

水产品 — 大带鱼暴涨6.1%，白鲢鲫鱼跟涨

8月3日水产品批发价格显著分化：

品种：大带鱼 | 当日均价(元/kg)：42.27 | 较上周五涨跌：↑2.43 | 涨跌幅：+6.1% | 信号：全市场涨幅第二

品种：白鲢鱼 | 当日均价(元/kg)：10.33 | 较上周五涨跌：↑0.24 | 涨跌幅：+2.4% | 信号：淡水鱼小涨

品种：鲫鱼 | 当日均价(元/kg)：20.31 | 较上周五涨跌：↑0.30 | 涨跌幅：+1.5% | 信号：温和反弹

品种：花鲢鱼 | 当日均价(元/kg)：— | 较上周五涨跌：— | 涨跌幅：+2.8% | 信号：涨幅居前

品种：鲤鱼 | 当日均价(元/kg)：14.24 | 较上周五涨跌：↓0.03 | 涨跌幅：-0.2% | 信号：基本持平

第31周周均价：草鱼18.05（环比-0.9%）、大带鱼40.80（-0.7%）、鲤鱼14.47（-0.5%）、鲫鱼20.45（-0.5%）、白鲢鱼10.36（+1.2%）。

大带鱼单日暴涨6.1% 为当日水产品最大看点，可能与东海休渔期部分渔船回港检修、供应阶段性收紧有关。地方市场：无锡鲫鱼零售16.60元/斤、草鱼11.25元/斤（8月3日）；长治紫坊草鱼/鲤鱼/鲫鱼批发均为14元/kg；西宁青藏高原集散中心活草鱼18元/kg、活鲫鱼24.5元/kg（8月2日）。

粮油 — 供应充足，价格平稳

第31周粮油市场供应充裕，价格整体平稳。粳米批发约 5.40元/公斤 持平，面粉批发约 4.10元/公斤 持平。大豆油散装约 9.80元/公斤 基本平稳。

地方参考（8月3日长治紫坊）：大米批发5.40元/kg、大豆油桶装(5L)46元、调和油桶装(5L)64元、菜籽油桶装(5L)69元。新季早稻陆续上市，稻米市场供应宽松，短期价格缺乏上涨动力。

大盘指数

指数名称：农产品批发价格200指数 | 当期值：113.32 | 较上周五：↓0.29点 | 趋势：小幅回落

指数名称：菜篮子产品批发价格指数 | 当期值：113.42 | 较上周五：↓0.35点 | 趋势：小幅回落

指数名称：第31周200指数周均值 | 当期值：113.63 | 较上周五：↑0.32点 | 趋势：周线微升

关注焦点

本期最大的看点是猪价加速探底——7月下旬生猪外三元环比暴跌5.5%，月末活猪均价跌破11元/公斤关口，供给端压力持续释放。"猪肉自由"逐渐兑现，但养殖端已接近或跌破成本线，东北、西南部分地区养殖户深度亏损。鸡蛋在连跌3日后8月4日全线企稳，湖北粉蛋率先反弹，中秋备货预期对底部形成支撑。水产品中大带鱼单日暴涨6.1%出人意料，需关注是否具有持续性。蔬菜板块叶菜类受高温天气推动大白菜、油菜周涨超8%，但整体供应仍较充裕，不具备大幅上涨基础。

今日采购提示

逢低关注：猪肉当前处于年内低位区间，集团消费和加工企业可考虑分批建仓。8月3日全国白条均价15.70元/kg，较7月初已有明显回落。

按需采购：鸡蛋短期平稳，中秋备货启动前可维持常规采购节奏，不必恐慌性囤货。

注意波动：大带鱼单日暴涨6.1%，如非刚性需求可观望1-2天确认价格回稳后再行采购。

叶菜锁价：大白菜、油菜、生菜等叶菜周涨幅8%+，高温持续下短期仍偏强，建议提前锁定周度采购量。

水产品比价：淡水鱼（草鱼/鲤鱼）价格处于低位区间，可适当增加采购比例，替代高价海产品。

数据来源

来源平台：农业农村部市场与信息化司 | 数据项：8月3日批发市场价格监测 | 采集/发布时间：8月3日14:00

来源平台：农业农村部信息中心 | 数据项：第31周（7/27-8/2）国内外农产品市场动态 | 采集/发布时间：8月3日

来源平台：国家统计局 | 数据项：7月下旬流通领域重要生产资料价格 | 采集/发布时间：8月4日

来源平台：新浪财经/界面新闻 | 数据项：猪价走势分析、卓创资讯鸡蛋预判 | 采集/发布时间：8月4日

来源平台：蛋e网/搜狐鸡蛋早报 | 数据项：8月4日全国蛋价早报 | 采集/发布时间：8月4日06:06

来源平台：猪好多数据 | 数据项：8月1日全国白条猪肉批发均价 | 采集/发布时间：8月1日

来源平台：济宁市农业农村局 | 数据项：8月4日济宁蔬菜批发市场价格 | 采集/发布时间：8月4日10:18

来源平台：长治紫坊农产品市场 | 数据项：8月3日农产品参考价格 | 采集/发布时间：8月3日

来源平台：无锡市发改委 | 数据项：8月3日农贸市场主副食品价格 | 采集/发布时间：8月3日

️ 声明：以上价格数据均来源于公开渠道，由AI智能体自动采集分析生成。价格数据仅供参考，实际采购价格可能因地区、批量、品质、付款方式等因素有所不同。建议大宗采购前进行实地询价和多渠道比价。8月4日农业农村部当日官方监测数据将于14:00后发布，本文引用最新可用的8月3日官方数据及8月4日行业早报数据。