食材今日价格快报：综合指数高位回落，猪肉8连涨终结，鸡蛋进入高位滞涨（2026年08月21日）
今日核心数据速览
品种：农产品批发价格200指数 | 今日均价：115.64 | 较昨日：-0.04点 | 涨跌幅：-0.03% | 趋势信号：高位微调（首破连涨）
品种：菜篮子产品批发价格指数 | 今日均价：116.18 | 较昨日：-0.03点 | 涨跌幅：-0.03% | 趋势信号：同向回落
品种：鸡蛋（全国批发均价） | 今日均价：¥10.57/kg | 较昨日：-¥0.02 | 涨跌幅：-0.2% | 趋势信号：高位滞涨，现货转弱
品种：猪肉（白条批发） | 今日均价：¥16.13/kg | 较昨日：+¥0.04 | 涨跌幅：+0.2% | 趋势信号：延续上行
品种：牛肉 | 今日均价：¥68.62/kg | 较昨日：+¥0.15 | 涨跌幅：+0.2% | 趋势信号：温和跟涨
品种：羊肉 | 今日均价：¥65.84/kg | 较昨日：+¥0.35 | 涨跌幅：+0.5% | 趋势信号：畜禽领涨
品种：白条鸡 | 今日均价：¥17.23/kg | 较昨日：-¥0.10 | 涨跌幅：-0.6% | 趋势信号：暑期回调
品种：28种蔬菜综合均价 | 今日均价：¥4.63/kg | 较昨日：-¥0.08 | 涨跌幅：-1.7% | 趋势信号：结束连涨
品种：6种水果综合均价 | 今日均价：¥6.83/kg | 较昨日：+¥0.05 | 涨跌幅：+0.7% | 趋势信号：温和上涨
品种：鲫鱼 | 今日均价：¥20.30/kg | 较昨日：+¥0.22 | 涨跌幅：+1.1% | 趋势信号：连续反弹
品种：鲤鱼 | 今日均价：¥14.40/kg | 较昨日：+¥0.02 | 涨跌幅：+0.1% | 趋势信号：企稳微涨
品种：白鲢鱼 | 今日均价：¥10.60/kg | 较昨日：-¥0.09 | 涨跌幅：-0.8% | 趋势信号：水产领跌
品种：大带鱼 | 今日均价：¥41.75/kg | 较昨日：+¥0.56 | 涨跌幅：+1.4% | 趋势信号：反弹延续
品种：生猪外三元（全国均价） | 今日均价：¥11.15/kg | 较昨日：-¥0.06 | 涨跌幅：-0.5% | 趋势信号：8连涨终结
辅助参考价（2026-08-21 早班）：鸡蛋主产区均价约5.10-5.25元/斤（辽宁5.16、山东5.25、河北4.60期货-137基差走弱）；北京新发地鸡蛋11.02元/公斤、白条猪13.90元/公斤、活草鱼18.80、活鲫鱼24.00、白鲢活鱼10.00元/公斤。
关注焦点
1. 农产品综合指数高位微调，前期"7连阳"暂歇，200指数终结连续上行。 8月20日14:00农业农村部全国农产品批发价格监测显示，"农产品批发价格200指数"为115.64，较前一日下降0.04个点，"菜篮子"产品批发价格指数为116.18，较前一日下降0.03个点——这是7月中下旬以来综合指数首次出现连续两个分项同步回落。结构上，蔬菜分项（-1.7%）和水产部分品种（白鲢鱼-0.8%、花鲢鱼-1.9%）成为主要拖累，而畜禽肉蛋（猪肉+0.2%、牛肉+0.2%、羊肉+0.5%）和水果（+0.7%）仍维持温和上行。预计指数短期在115-116区间震荡，月末中秋备货启动或将再度推升。
2. 生猪8连涨终结，8月21日外三元报11.15元/公斤跌0.06，南北市场大部转弱。 据机构数据，8月20日全国瘦肉型外三元生猪均价11.21元/公斤月内累涨8.8%；但8月21日早班报价回落至11.15元/公斤，较前一日下降0.06元/公斤。重点监测的28个地区中，黑吉辽报价10.7-10.95元/公斤，山西河北10.9-11.2，陕甘10.8-10.85，川渝11.15-11.2，山东安徽11.35-11.55，江浙11.6-11.75，两广10.55-12元/公斤，北方主产区报价整体转弱。驱动因素：①华东、华中多地生猪报价接近育肥成本线，规模场挺价心态松动；②屠宰场开工率回落至29.8%（前一周高点30.6%），升学宴进入尾声、餐饮团膳需求转淡；③副高西升致中东部气温回升，高温高湿抑制居民猪肉消费。核心信号：短期猪价偏弱震荡，但月末金九临近+中秋前置备货或支撑下旬-9月中上旬再度攀升至12.5元/公斤左右；当前白条批发16.13元/公斤已较7月中旬15.56元/公斤上行约3.7%。
3. 鸡蛋批发价高位回落0.2%至10.57元/公斤，期货再涨1.76%至3880元，现货-期货分化加剧。 8月20日鸡蛋批发价10.57元/公斤，较前日10.59元/公斤小幅回落0.2%，结束8月中旬以来强势上行。8月21日早班现货报价：辽宁5.16、山东5.25、河北4.60（-0.07）元/斤，产区价格以窄幅回落为主，但期货JD2610合约收3880元/500千克，较前交易日+67元/500千克（+1.76%），呈现"现货滞涨、期货再涨"的反向走势。库存数据：8月20日全国生产环节库存0.53天（+0.06天，+12.77%）、流通环节0.82天（+0.09天，+12.33%），均环比回升。驱动因素：①前期连涨后贸易商采购趋于谨慎，集中备货尚未启动；②蛋鸡产蛋率随高温减退逐步恢复，供给端边际宽松；③中秋备货仍未充分释放，下游食品厂（糕点/月饼）库存低位仍有补库需求。核心信号：现货短期进入高位滞涨整理期，期货-现货基差大幅走弱（JD10基差+1280~-1370），价格高位震荡概率较大；后续中秋+学校开学需求托底，8月下旬蛋价或在5.00-5.30元/斤区间震荡。
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